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廚房的排煙係統主要由集（jí）煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。
油煙淨化器的類型和運行（háng）方式可以根據實際情況進（jìn）行選擇。在油煙淨化（huà）器安裝之前，首先要對排煙（yān）係統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風（fēng）量進行核算。如果是新建項（xiàng）目，在設計時要充分（fèn）考慮安裝了（le）油煙淨化器後對排風係統的影響；如果是改造項目，在（zài）加裝油煙淨化器時需要對排風係統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管（guǎn）道和廚（chú）房整體補風裝置進行改造並（bìng）更換排煙風（fēng）機。
不同材質的（de）風管所具備的防（fáng）火性能也是不同（tóng）的（de），具體如下：
鍍鋅薄鋼板風管：不燃，但其保溫層是否燃燒要依材質而定。
無機玻璃鋼（gāng）風管：同鍍鋅薄鋼板風管。
複合玻纖板風管：以不燃性玻璃纖（xiān）維棉板為基材，具有（yǒu）一定的防火性能（néng），但是成品是否阻燃還要看風管使用的黏合劑,xps風（fēng）管。（黏合劑大多（duō）防火效果不理想）
纖維織物風管：防火特性（xìng）取決纖維材質，一般纖維織物風（fēng）管采用的是新型的阻燃纖維，達到B級防火標準。
排煙風管的作業條件：
（1）集中加工應具有寬敞、明亮、潔淨、地麵平（píng）整、不潮濕（shī）的廠房。
（2）現（xiàn）場分散加工應（yīng）具有能防雨雪、大風及結構牢固的設施。
（3）作業地點要有相應加工工藝的基本機具、設施及電源和可（kě）靠的（de）安全防護裝置，並配（pèi）有消防器材。
（4）風管製作應有（yǒu）批準的圖紙、經審查的大樣圖、係統圖，並有施工員（yuán）的技術質量及安全交底。
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